A l’avènement de Bonaparte, il existe à Strasbourg deux maisons fabriquant du foie gras. En 1803, un nouveau venu, Philippe Artzner, pâtissier-traiteur de son état, ouvre un magasin flanqué d’une officine de fabrication de foie gras dans le centre ville. Il y développe de savoureuses recettes et devient un véritable créateur de tendances gastronomiques.

Vers 1850 son fils Edouard, qui a repris la suite du commerce, est le premier à cuire des foies d’oie dans des terrines en terre cuite. Cuit lentement et à basse température, le foie gras préserve ainsi toutes ses qualités et sa saveur.
Après refroidissement, Edouard Artzner recouvre ces pâtés d’une couche de graisse d’oie, ce qui garantit une conservation de 2 à 3 semaines, une révolution pour l’époque !
Le succès considérable que remporte ce nouveau conditionnement auprès de la clientèle la plus prestigieuse annonce le réel développement du Foie Gras en France et dans le monde.
Ce savoir faire sera préservé par la Maison Artzner à travers les siècles et au-delà des modes.

Aujourd’hui encore, nos Chefs Cuisiniers perpétuent la tradition en mettant en œuvre ce savoir-faire pour la préparation des foies gras, mais aussi de toute une gamme de spécialités fines : magrets d’oie et de canard, cuisses de cailles, pâtés fins et terrines…
Tout un art gastronomique dédié à la satisfaction des gourmets les plus exigeants !

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With the advent of Bonaparte, there were two businesses making foie gras in Strasbourg. In 1803, a newcomer, Philippe-Edouard Artzner, a confectioner and caterer by trade, opened a shop adjoined by a foie gras manufacturing facility in the city center. There, he created tasty recipes and became a veritable setter of gastronomic trends.

Around 1850 his son Edouard, who had taken up the reins of the business, became the first to cook foie gras in terracotta terrine dishes. Slowly cooked at a low temperature, the foie gras thus retained its qualities and its flavor.

Once cooled down, Edouard Artzner covered his pâtés in a layer of goose fat, which guaranteed a shelf life of 2 to 3 weeks, which was unheard of at that time! The considerable success that this new form of preservation enjoyed with the most prestigious of clientele heralded the real growth of Foie Gras in France and the rest of the world.

This know-how would be maintained by the House of Artzner over the centuries and regardless of fashions. Even today, our Chefs perpetuate this tradition by using this know-how to prepare foie gras as well as a complete range of fine specialties: goose and duck breasts, quail thighs, fine pâtés and terrines etc.

A complete gastronomic art dedicated to satisfying the most demanding of gourmets!

 

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